요리7 고기의 맛을 업그레이드 해주는 워터에이징! 안녕하세요! 떡볶이남자입니다! 날씨가 점점 추워지니 감기 조심해야 할 것 같습니다.. 따뜻한 고기와 커피가 생각나요.. 너무 먹고 싶습니다! 어제 드라이에이징 방법을 글로 작성했는데요? 이번에는 워터에이징을 설명하려고 합니다! 길 가시다가 가끔씩 고깃집에서 물에 잠겨있는 고기를 보시지 않았나요? 그게 바로 워터에이징입니다! 워터에이징이란? 간결하게 설명하자면 진공포장이 된 고기를 물이 0도에서~ 2도 사이의 온도를 유지할 수 있는 수조 안에 넣어 약 3주간 하는 저온숙성하는 방법입니다! 워터에이징은 전 글과 같이 드라이에이징처럼 연도를 개선해주고, 풍미 개선을 해주는 효과가 있습니다! 이 외에도 다른 숙성 방법도 공통적으로 연도와 풍미를 개선해주는 효과가 있습니다! 워터에이징은 워낙 간결하게 글이 나오네.. 2020. 10. 6. 고기의 맛을 한 층 업그레이드 해주는 드라이에이징! 안녕하세요 떡볶이 남자입니다! 최근 들어서 고기가 먹고 싶은지 자꾸 고기와 관련된 글을 작성하게 되네요 ㅎㅎ... 오늘의 글은 바로 드라이에이징입니다! 우리나라 말로는 건식 숙성이죠! 드라이에이징(dry aging)은 저온 냉장고와 같이 일정 온도와 습도, 통풍이 유지되는 곳에서 2~4주 정도 고기를 공기 중에 노출시켜 자연적으로 숙성시키는 건식 숙성 방법입니다! 세부적으로 설명을 하자면 저장 온도는 1~3도 사이, 습도는 70~80% 사이로 유지해야 하고, 바람의 세기는 2-5m/s 정도로 통풍이 잘되 고기가 골고루 말라야 합니다. 그냥 먹으면 되지 왜 이런 방식을 쓸까요? 바로 드라이에이징을 통해 고기 근육에서 수분이 증발되어 진한 풍미(육향)가 더해지고, 숙성이 잘되면 치즈향도 나며, 천연 효소가 .. 2020. 10. 5. 어려운 스테이크 굽기 정도! 이 글만 보면 해결! 안녕하세요 떡볶이남자입니다! 최근에 제가 육류와 관련된 글을 많이 올리고 있습니다! 오늘 소개할 글은 소고기에서 식감과 육즙을 결정하는 스테이크 굽기 정도를 설명하려고 합니다! 다들 기본적으로 굽기 정도는 5단계로 이루어져 있으신 걸 알고 계실 겁니다! 이제 차근차근 설명을 해보겠습니다! *읽기 전에 잠깐! 내부온도란? 고기 중심부의 온도입니다! 레어(Rare): 가장 부드러운 ‘레어’의 내부 온도는 약 55~60℃로 표면만 살짝 익혀 내부는 붉은 색을 띠게 됩니다. 육즙이 풍부하고 식감이 부드럽습니다. 개인적으로 제일 좋아하는 굽기 정도입니다! 미디움 레어(Medium Rare): ‘미디움 레어’는 미디움과 레어의 중간 단계로 중심부는 붉은 색을 보이며 식감은 부드럽습니다. 내부 온도는 60~65℃ 입.. 2020. 10. 4. 3가지의 맛을 즐기는 토마호크 스테이크 안녕하세요 떡볶이남자입니다! 저는 고기에 관심이 되게 많습니다! 나중에 시간이 지나서 안정적인 자리가 잡힌다면 고기를 활용한 요리를 많이 하고 싶습니다 ㅎㅎ 저번에는 고기의 맛을 바꿔주는 마이야르 반응에 대해서 얘기를 했는데요? 이제는 고기의 지식을 넓히고자 종류에 대해서 세세하게 작성하는 시간을 가져볼까합니다! 오늘 이야기 할 고기는 토마호크입니다! 주로 스테이크로 즐겨 먹는 고기죠! 토마호크는 소고기 부위 중에서도 고급 부위로 취급 받고 있습니다. 그 이유는 토마호크에는 새우살과 꽃등심과 갈빗살, 총 3가지 부위가 담겨져 있습니다. 즉, 토마호크로 3가지 맛을 즐길 수 있다는 겁니다! 그런데 여기서 의문이 듭니다. 왜 이 고기는 토마호크라고 불리는 걸까요? 과거에 인디언이 사용한 돌도끼인 토마호크에서.. 2020. 10. 3. 이전 1 2 다음
