돼지고기2 고기의 맛을 업그레이드 해주는 워터에이징! 안녕하세요! 떡볶이남자입니다! 날씨가 점점 추워지니 감기 조심해야 할 것 같습니다.. 따뜻한 고기와 커피가 생각나요.. 너무 먹고 싶습니다! 어제 드라이에이징 방법을 글로 작성했는데요? 이번에는 워터에이징을 설명하려고 합니다! 길 가시다가 가끔씩 고깃집에서 물에 잠겨있는 고기를 보시지 않았나요? 그게 바로 워터에이징입니다! 워터에이징이란? 간결하게 설명하자면 진공포장이 된 고기를 물이 0도에서~ 2도 사이의 온도를 유지할 수 있는 수조 안에 넣어 약 3주간 하는 저온숙성하는 방법입니다! 워터에이징은 전 글과 같이 드라이에이징처럼 연도를 개선해주고, 풍미 개선을 해주는 효과가 있습니다! 이 외에도 다른 숙성 방법도 공통적으로 연도와 풍미를 개선해주는 효과가 있습니다! 워터에이징은 워낙 간결하게 글이 나오네.. 2020. 10. 6. 고기의 맛을 결정하는 마이야르 반응 안녕하세요 떡볶이의 취미에 떡볶이 남자입니다! 오늘은 고기의 맛을 바꿔주는 마이야르 반응을 얘기해볼까 합니다! 우리나라 국민이라면 돼지고기와 마늘 쌈장 상추 등을 당연히 빼놓을 수 없겠죠? 돼지고기도 좋아하지만, 당연히 고기를 사랑한다면 소고기도 빼놓을 수 없을 것입니다! 보통은 외식으로 즐겨 드시지만 집에서 즐겨 드시는 분들도 계시겠죠? 그래서 가정 뿐만 아니라 외식을 할 때도 고기를 맛있게 먹는 방법을 알려드리고자 합니다! 먼저 마이야르 반응이란? 환원당과 아미노산을 가지는 화합물에서 일어나는 반응입니다. 간단하게 말해서 당과 단백질을 가진 식품을 가열하면 맛있어지는 것이라고 생각하면 됩니다. 왜 이러한 반응이 고기의 맛을 결정할까요? 이 문제를 알아가기 전에 한 가지 알아야 할 것이 있습니다! 육류.. 2020. 9. 28. 이전 1 다음
